como hacer pulled pork

¿Qué lleva el Pulled Pork que entre todos causa furor?

Del sur de los Estados Unidos nos llega el Pulled Pork, una receta con mucho arraigo en la cultura americana y cada vez más en nuestro país. Descubre cuál es el secreto de una de las tendencias gastronómicas que más fuerte han pegado en los últimos años.

¿Pero qué significa Pulled Pork y de dónde viene?

El Pulled Pork es básicamente cerdo marinado a fuego lento, que suele servirse con una salsa barbacoa o vinagreta. Es una receta típica de los estados de Tenesse, Carolina o Alabama, allí donde se baila country y la gente lleva sombrero de vaquero. Sin embargo, se dice que el Pulled Pork tiene origen español ¿Cómo te quedas?

Según ciertas fuentes, los primeros colonos con Colón a la cabeza copiaron y perfeccionaron una técnica de cocción usada por los nativos de “La Española” (actualmente República Dominicana y Haití), que consistía en ahumar la carne y pescado sobre lechos de brasas sosteniendo los alimentos en estructuras a base de ramas verdes. De esta manera, las ramas no se quemaban, pero la comida conservaba el sabor ahumado. Así pues, sobre el año 1540, el explorador De Soto llevó a la actual zona de Florida y Alabama este peculiar método de cocina, que más tarde evolucionaría en el Pulled Pork.

Hernando de Soto (1500-1542). Conquistador español

¿Lo puedo hacer en casa?

¡Por supuesto! Lo único que necesitas para hacer Pulled Pork en casa es tiempo, puesto que se requieren de entre 6 a 8 horas de cocción para que la carne pueda deshebrarse y trocear con facilidad. A parte de eso, los ingredientes son muy sencillos y básicos. Eso sí, es recomendable que la pieza de carne contenga partes magras con otras de grasa para que la carne se cocine en su jugo. Os recomendamos que sea de cuello o espaldilla.

Y ahora, manos a la carne para hacer un rico Pulled Pork:

Ingredientes (para 6-8)

  • 1300 g de cuello de cerdo
  • 200 ml de zumo de naranja
  • 200 ml de caldo de pollo
  • 3 cebollas

Para la marinada

  • 3 cucharadas de pimentón
  • 2 cucharadas de orégano
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 4 cucharaditas de mostaza a la antigua
  • 3 dientes de ajo machacados

Para la salsa barbacoa

  • 6 cucharadas de ketchup
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 6 cucharadas del jugo de horneado bien limpio de grasa

Preparación

  • Machacamos el ajo en un mortero con un poco de sal hasta obtener una pasta. Le añadimos el azúcar, el orégano, la mostaza y mezclamos bien. Untamos esta marinada por toda la carne bien repartida. Si queréis, podéis dejar macerar 1-2 horas la carne en la nevera. Una vez lista ¡al horno que se va!
  • Prepara el cerdo en una fuente junto al zumo de naranja, el caldo de pollo y cebollas cortadas por la mitad. Después hornéalo a unos 120ºC durante unas 6 y 8 horas.
  • La carne debe de estar bien tierna y se debe de poder separar fácilmente con dos tenedores. Si te has asegurado de que esto es así, desmenúzala y descarta los trozos más grasientos. Mézclalos con una par de cucharadas de los jugos del horneado y guarda el resto para la salsa.
  • Hora de hacer la salsa barbacoa. Primero retira la grasa superficial de los jugos y mézclalos con el ketchup, el vinagre de manzana y el azúcar moreno a tu gusto. A la hora de servir, échale este caldo a la carne ¡y listo! Lo puedes servir en pan de hamburguesa o bocadillo acompañado de un poco de ensalada.

¿Has visto qué sencillo? Y en Lola Market tenemos todos los ingredientes, del súper o mercado que quieras, para elaborar esta riquísima receta. ¡Únete a la moda del Pulled Pork y empieza a disfrutar de su inolvidable sabor!

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