Menú de Navidad innovador

Con la Navidad llega siempre la misma pregunta de qué hacemos para la cena de Nochebuena. Si este año, te apetece ser más rompedor, te animamos a que pruebes estas recetas de gastronomía modernista”.

Con ingredientes sencillos, hacen una sorprendente mezcla que deleitará a los paladares más exigentes. Te animamos a que los pruebes.

Bon appetit!

Sopa de castañas con carrilleras de cerdo ibérico envueltas en lechuga

Ingredientes para la sopa de castañas

  • 250 g de castañas crudas peladas
  • 1 vainilla en rama
  • 1 cucharadita de anises
  • 30 g de azúcar
  • tres cuartos de litro de agua
  • 150 g de nata líquida
  • sal

Ingredientes para las carrilleras en lechuga

  • 1 carrillera de cerdo ibérico (previamente guisada con vino tinto y verduras variadas)
  • 4 hojas de lechuga (frescas y tersas)
  • medio litro de consomé de carne
  • agua
  • cubitos de hielo
  • sal
  • unas cucharadas de aceite de olvida vírgen extra

Pasos para la sopa de castañas

  • Cuece las castañas en el agua con la vainilla, los aníses y el azúcar hasta que estén blandas. Escúrrelas bien y tritúralas.
  • Coloca este puré con una batidora añadiendo, poco a poco, mientras se monta, parte del agua de la cocción y la nata líquida.. Reservar y mantén al calor.

Pasos para las carrilleras de lechuga

  • Escalda un minuto las hojas de lechuga en el caldo de carne.  Refréscalas en agua con cubitos de hielo para que no pierdan color.
  • Corta las carrilleras en rectángulos y envuélvelas en frío en las hojas de lechuga.
  • Corta los rollitos de la lechuga rellena en trozos regulares y pequeños. Sazónalos por fuera y reserva.


Lubina a la pimienta verde con algas fritas

Ingredientes

  • 4 lubinas limpias (de ración)
  • 2 pimientos verdes picados en dados
  • 2 cucharadas de pimienta verde en grano
  • 20 trozos de 6×3 centímetros de alga Kombu
  • 350 ml. nata para cocinar
  • 2 cáscaras de lima ralladas
  • 1 cucharada de harina de trigo para rebozar
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Pasos

  • Precalentar el horno a 220ºC.
  • Coloca en un bol las lubinas y añade el zumo de las dos limas y las ralladuras..
  • Añade un chorrito de aceite y lo dejamos macerar todo durante 15 minutos.
  • Colocamos la lubina sobre una placa de horno junto con el jugo de la maceración.
  • Hornearlas a 220º durante 8-10 minutos.
  • Pochamos los pimientos en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos 1 cucharada de granos de pimienta verde y la leche evaporada. Cocina todo durante 10 minutos a fuego suave. Tritura y cuela la salsa. Añade la otra cucharada de pimienta verde y reservamos.
  • Enjuaga las algas para quitarles la sal. Escurre, seca bien y pásalas por harina. Fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato con papel de cocina.
  • Sirve el pescado, acompaña con las algas y la salsa


Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.