Menú de Navidad vegetariano

Siempre queremos acertar con la cena de Nochebuena y sabemos que no es fácil configurar el menú Navideño. Aquí te presentamos una opción que te puede salvar esa noche en la que sabes que tu sobrino se ha hecho vegetariano.
Te dejamos con las recetas de estos sabroso platos llenos de color y texturas para que triunfes esa noche.

¡Te deseamos una feliz noche!

Tomate caramelizado con carpaccio de berenjena y migas de queso de cabra (4 personas)

Ingredientes

  • 250 gramos de Tomate fresco picado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 berenjena mediana cortada en rodajas muy finas (tipo carpaccio)
  • 150 gramos de queso de cabra desmigado
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Pasos

  • Ponemos en una sartén grande el azúcar a fuego suave hasta que se empiece a disolverse e incorporamos los tomates picados. Los mezclamos con el caramelo durante unos 5 minutos sin dejar de remover.
  • Cuando tengamos los tomates caramelizados, los serviremos en un plato untado con un par de cucharadas de aceite de oliva y reservamos.
  • En una sartén con muy poco aceite vamos añadiendo la berenjenas en varias series hasta que tengamos toda la berenjena un poco tostada.
  • En una fuente, añadimos el tomate, la berenjena y el queso de cabra desmigado por encima y una cucharada de aceite por encima.

Pimientos rellenos de cuscús (4 personas)

Ingredientes

  • 2 Pimientos rojos medianos
  • 200 gramos de Cuscús
  • 3 dientes de ajo bien picados
  • 200 gramos de tomate fresco picado
  • 1/2 cucharadita de azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de cominos molidos
  • Media lima
  • Cayena

Pasos

  • Partimos por la mitad a lo largo los pimientos. Los untamos con un poco de aceite por fuera (para que no se quemen en el horno). Los colocamos en una bandeja para hornear. Reservamos.
  • Precalentamos el horno a 180°. Calentamos con fuego suave una sartén con un poco de aceite y echamos las semillas de cilantros y el comino. A continuación añadimos los ajos y los sofreímos durante 1 minuto.
  • Añadimos los tomates y el azúcar y subimos un poco el fuego. Cocinamos 10 minutos y añadimos el cuscús. Retiramos del fuego y removemos 5-8 minutos hasta que el cuscús se cocine.
  • Rellenamos lo pimientos el pimiento. No pasa nada si quedan un poco a rebosar.
  • Los introducimos en el horno a 160° durante 40 minutos. Una vez fuera del horno, añadimos (opcional) la lima exprimida.

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