5 recetas de salmorejo para sobrevivir al calor del verano

El salmorejo es uno de los platos estrellas del verano: una sopa fresquita, saludable y saciante. Junto con el gazpacho, de lo mejor para sobrellevar los infernales calores estivales. Por este motivo, en Lola Market te hemos seleccionado las mejores recetas de salmorejo para que puedas disfrutar como nunca de esta época y no morir en el intento.

Salmorejo cordobés

receta de salmorejo cordobés

Ingredientes

  • 1kg de tomates
  • 200g de pan de hogaza
  • 150ml de aceite de oliva virgen extra 150 ml
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Un poco de jamón a taquitos
  • 1 huevo cocido
  • Picatostes

Elaboración

  • Comenzamos lavando los tomates, retirando la parte verde y triturándolos. En un bol colocamos el pan y lo cubrimos con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos.
  • Pasado ese tiempo, incorporamos el diente de ajo y trituramos bien con la batidora hasta obtener una crema espesa de pan y tomate. A continuación incorporamos el aceite de oliva virgen extra.
  • Tras echar el aceite volvemos a turbinar a base de batidora hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, de color anaranjado y compacto. Por último, echamos los picatostes, el huevo previamente cocido y los taquitos de jamón.

Salmorejo de Puente-Genil

receta de porra antequerana

Ingredientes

  • 250g de pan duro
  • 3 tomates maduros
  • Aceite de Oliva virgen extra
  • 1 pimiento verde
  • 1 ajo
  • Sal
  • 3 huevos cocidos
  • 50g de jamón serrano en trocitos pequeños

Elaboración

  • Cortamos el pan a trocitos pequeños y los colocamos en un recipiente grande, al que le vamos a ir añadiendo los demás ingredientes: el vaso de aceite para que se vaya empapando el pan, los tomates pelados y cortados a la juliana con su jugo para seguir remojando el pan, el ajo picado, el pimiento y, por último, le añadimos un poco de sal.
  • Ahora batimos todos los ingredientes juntos con la batidora hasta que conseguimos una salsa rosa algo espesa.
  • Se sirve frío y con unas rodajas de huevo duro, más unos trozos de jamón serrano por encima.

Salmorejo jarote

esta es una receta llamada salmorejo jarote
Salmorejo tapas food raw tomato soup from Andalusian Spain

Ingredientes

  • Medio kilo de pechuga de pollo
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 tomates
  • 2 pimientos rojos asados
  • 4 huevos
  • 1 vaso de aceite
  • Vinagre
  • Comino
  • Azafrán
  • Sal
  • Perejil
  • 1 litro de agua

Elaboración

  • Esta receta hay que empezar a prepararla con cierta antelación, ya que la carne ha de pasar varias horas en aliño, formado por ajos, pimiento, azafrán perejil y vinagre.
  • Cuando hayan pasado varias horas, escurre la carne y ponla a asar. Una vez asada, quita los huesos (si es que los hay) y trocéala. Resérvala hasta más adelante.
  • Mientras asas la carne, aprovecha para ir cociendo los huevos. Separa la yema de la clara de los huevos una vez cocidos. Con las yemas, elabora un majado que va a incluir el aceite, el comino, una pizca de pimienta y los ajos ya asados.
  • A la mezcla que hayas obtenido añádele agua y remueve a conciencia. Después, añade el pimiento morrón, los tomates en trozos y las claras de los huevos.
  • Posteriormente, aliña el conjunto con sal y vinagre. Habrás obtenido una textura de sopa. Finalmente, añade el pollo o el conejo troceado. Y listo.

Salmorejo de aguacate

esta es una receta llamada salmorejo de aguacate

Ingredientes

  • 3 aguacates maduros
  • 1 tomate grande maduro
  • 50g de pepino
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • 80g de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Vinagre de vino blanco

Elaboración

  • Cortamos los aguacates por la mitad, a lo largo, y retiramos el hueso. Sacamos al carne y la colocamos en el vaso de una batidora. Añadimos el tomate (pelado y troceado), el zumo de medio limón, el pepino y el diente de ajo (pelado). Trituramos a máxima potencia hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Añadimos el aceite de oliva virgen extra al tiempo que batimos, poco a poco, para emulsionar la mezcla y obtener un salmorejo de textura cremosa. Probamos y sazonamos al gusto. Añadimos un chorrito de vinagre para aportar acidez y servimos inmediatamente.

Porra antequerana

esta es una receta de salmorejo llamada porra antequerana

Ingredientes

  • 1/2 kg de tomates maduros
  • 250 gr de pan
  • 1 diente de ajo
  • Un pimiento verde
  • 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 2 huevos
  • 1 loncha gruesa de jamón serrano

Elaboración

  • Primero vamos a cocer los huevos. En un cazo pon suficiente agua para poder cubrir los huevos y al fuego a temperatura alta. Un poco antes de que empiece a hervir introduce los huevos en ella (para evitar en la medida de lo posible que se resquebrajen por la diferencia de temperatura).
  • Cuando empiece el agua a hervir cuenta 10 minutos para que se cuezan los huevos y cuando se cumpla el tiempo saca los huevos del cazo y ponlos en un bol con agua fría y unos hielos para cortar la cocción y además conseguir que se enfríen rápidamente.
  • Lava los tomates, córtalos en cuartos y colócalos en el vaso de la batidora(también puedes utilizar una batidora de mano o un robot). Tritúralos durante un minuto hasta que la mezcla sea bastante homogénea.
  • Vierte el zumo de tomate que has preparado en un bol haciéndolo pasar a través de un colador para que quede fino y no incorpore pieles ni pepitas.
  • Enjuaga la batidora de vaso y vuelve a poner el tomate en ella junto con el pan troceado. Remuévelo todo junto para que el pan se humedezca y déjalo reposar 5 minutos.
  • Lava el pimiento verde, retírale el tallo y las pepitas y córtalo en rodajas. Incorpora al vaso el diente de ajo pelado, el pimiento verde, el vinagre y la sal.
  • Tritúralo todo un par de minutos y mientras está la batidora en acción destapa la parte de arriba y ve incorporando el aceite de oliva poco a poco para que emulsione perfectamente, es decir, para que quede integrado en la mezcla. Verás que toma casi como por arte de magia un bonito color anaranjado.
  • Déjala reposar en la nevera hasta que esté bien fría, al menos una hora. Pela los huevos y trocéalos como prefieras. Haz lo mismo con el jamón, lo ideal es que esté en pequeños taquitos.

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