¿Por vemos cada vez más restaurante de comida etíope? El secreto está en la masa

¿Has probado alguna vez la comida etíope? Seguramente la respuesta sea que no. Sin embargo, podemos afirmar sin ningún miedo que la comida africana, y esta concretamente, está en pleno crecimiento en nuestro país, al igual que ya se ha asentado en muchos rincones de Occidente. Cada vez es más usual ver en las grandes ciudades restaurantes de comida etíope pero ¿qué es lo que la hace tan especial?

¿Dónde está el cuchillo y tenedor?

La comida etíope es una comida de especias, muchas especias. Tanto carne como pescado (aunque Etiopía no tenga mar) se condimentan con varias salsas a la vez. De todas ellas, cabe destacar e berbere, que es una mezcla de especias cuyos ingredientes suelen incluir guindilla, jengibre, clavo, cilantro, pimienta, ruda y ajowan. ¡Menuda combinación!

Otro de los aspectos más reconocidos de esta gastronomía es que no usan cubiertos, sirviéndose de las manos o los propios platos para comer.

¿Qué platos forman la comida etíope?

De esta manera, se vuelve imprescindible tener una base sólida sobre la que asentar la comida, y esta es la injera. Una torta agria elaborada con harina de tef, que se encuentra en el Cuerno de África, y que se utiliza como base de cualquier plato etíope.

Receta Injera o pan etíope

esta es una receta de comida etíope llamada injera o pan etíope

Ingredientes

  • 250 g de harina de trigo
  • 400 ml de agua templada
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 5 g de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal

Elaboración

  • Mezcla en un bol la harina, la sal, la levadura y el bicarbonato. Poco a poco, añade agua sin dejar de remover hasta que se forme una mezcla líquida homogénea.
  • Tapa el recipiente con film transparente y déjalo reposar unas 72 horas hasta que fermente. Remuévela una vez al día y volver a taparla.
  • Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Con un cucharón vierte porciones iguales de masa dándole una forma redonda.
  • Cuando se formen las burbujas en la superficie tapa la sartén con una tapa hermética y deja que se haga con el vapor durante alrededor de un minuto. Cuando se seque la superficie y los bordes puedes retirar el pan de la sartén.

Con la injera, acompañaremos la carne, normalmente estofada. No encontraremos cerdo en ningún plato de este país, puesto que la mayoría de etíopes son musulmanes, ortodoxos unitarios o judíos.

Sin embargo, en la comida etíope sí que vamos a encontrar ternera y pollo. Pero sobre todo, tenemos judías, lentejas, acelgas, zanahorias, patatas o hidromieles. ¡Es el tipo de restaurante perfecto para los vegetarianos! Y de todos sus platos, el Doro Wat es el más popular.

Doro wat

esta es una receta de la comina etiope llamada doro wat o estofado de pollo etíope

Ingredientes

  • 8 muslos de pollo
  • 1 limón
  • 4 huevos duros pelados
  • Cuatro cebolla rojas cortadas
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de jengibre en polvo
  • 2 tomates maduros, pelados y partidos en dados
  • 4 ajos pelados y machacados
  • 3 cucharadas de berbere (mezcla de guindilla, jengibre, clavo, cilantro)
  • 3 vainas de cardamomo
  • 1200 ml de agua
  • Sal y pimienta

Elaboración

  • Pinchar los muslos de pollo con la ayuda de un cuchillo para que la salsa penetre. Disponer el pollo en un bol con 300 ml de agua y el zumo de limón. Dejar el pollo 10 minutos y retirar.
  • En una cacerola sin mantequilla y a fuego medio, echar la cebolla hasta que quede dorada pero no quemada. Salar un poco y remover constantemente. Añadir la mantequilla en la cacerola junto con el ajo y el jengibre a fuego lento unos 5 minutos.
  • Agregar el berbere y el tomate. Cocer para reducir unos 20 minutos. Incorporar el cardamomo, 900 ml de agua y el pollo. Salpimentar. Subir el fuego y cuando se ponga a hervir, bajar el fuego y cocinar una hora. Añadir agua si fuera necesario.
  • Diez minutos antes de servir añadir los 4 huevos duros. Dejar reposar unos minutos y listo.

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