esta es una receta de comida arabe llamada ensalada de cuscús con pollo

Todo lo que debes saber sobre la comida árabe a través de 5 recetas

La comida árabe es una de las maravillas más ricas de la gastronomía. Una cocina con mucha tradición y que mezcla sabores como ninguna otra. Platos sencillos y hechos a base de ingredientes que podremos encontrar en cualquier establecimiento de sin problema. Date un paseo por el Mundo Árabe de la mano de Lola Market y disfruta de su magia ancestral.

Baklava

esta es una de las recetas de comida árabe más famosas llamada baklava

A pesar de que puedan resultar muy empalagosos, los dulces de la comida árabe son puro sabor contraste gracias a su excepcional forma de combinar el dulce con el salado.

Ingredientes

  • 1 paquete de pasta filo
  • 200g de mantequilla
  • 150 – 200g de frutos secos picados
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 1 cucharada de agua de rosas

Elaboración

  • Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Mezclamos los frutos secos picados con el azúcar y la canela en un bol y lo reservamos.Preparamos una fuente rectangular de aproximadamente el tamaño de las hojas de pasta filo, esto es de unos 30x20cm.
  • Extendemos el rollo de hojas de pasta filo sobre una superficie y con una brocha vamos untando cada hoja con la mantequilla derretida.
  • Una vez untada una de las caras, debemos doblar la hoja por la mitad de forma transversal al lado más largo (es decir, que nos debe quedar un rectángulo de las mismas proporciones que el anterior, pero más pequeño). Colocamos la hoja doblada en la fuente y volvemos a untar con mantequilla la cara que queda expuesta. De esta forma hemos obtenido 2 capas de pasta filo.Repetir el punto 4 cinco veces, hasta obtener 10 capas de pasta filo.
  • Una vez tengamos las primeras 10 capas, es hora de añadir los frutos secos. Repartimos la mezcla de frutos secos, azúcar y canela por la superficie de la pasta filo hasta cubrirla por completo. En este punto, untamos de mantequilla otra hoja de pasta y filo y repetimos el paso anterior otras cinco veces para obtener otras 10 capas.
  • Metemos la fuente en el horno y lo dejamos hornear uno 20 minutos o hasta que veamos que están doradas. Mientras están en el horno, vamos a preparar el almíbar.
  • En un cazo echamos el azúcar y el agua y una vez empiece a hervir, lo dejamos unos 5 minutos.Añadimos después el zumo de limón y lo dejamos otros 5 minutos. Una vez pasado éste tiempo, añadimos el agua de azahar y de rosas y lo retiramos del fuego.Una vez transcurrido el tiempo de horneado, sacamos la fuente del horno y la dejamos enfriar durante 10 minutos, para después lo regamos con el almíbar que hemos preparado.Los dejamos enfriar totalmente y los desmoldamos.

Kousa Mahshi o Calabacines rellenos

esta es una de las recetas de comida árabe más famosas llamada kousha mashi o calabacines rellenos

Los rellenos son una característica muy común dentro de la comida árabe: verduras, cordero, pollo, pichones, pavo, etc ¡La lista es interminable! Y el calabacín, uno de los productos más consumidos en la región mediterránea. Concretamente de Egipto, de donde viene esta receta.

Ingredientes

  • 2-3 Kg. de calabacines
  • 1 Kg. de carne picada
  • 400 g. de arroz
  • 50 g. de aceite de oliva
  • 1/2 Kg. de tomate natural maduro
  • 1/2 manojo de perejil fresco
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas de zumo de un limón

Elaboración

  • Cortamos el tronquito superior de los calabacines previamente lavados. Vaciamos los calabacines dejando la corteza con un grosor de ½ a 1cm. Lavamos los calabacines por dentro y se dejan boca abajo para soltar el agua.
  • Mezclamos los ingredientes del relleno: la carne picada, el arroz, el aceite, el perejil, la sal y la pimienta.
  • Rellenamos solamente hasta dos tercios o tres cuartos de cada calabacín. Tapamos los calabacines con sus tronquitos. Agitamos cada calabacín para repartir el relleno.
  • Ponemos en el fondo de una cazuela grande el tomate troceado y encima se colocan los calabacines rellenos de forma horizontal y ordenada. Colocamos un plato llano boca abajo para presionar e inmovilizar los calabacines.
  • Preparamos un caldo con agua y el resto del tomate triturado o concentrado, el zumo de un limón y sal al gusto. Vertemos el caldo encima de los calabacines, de modo que los calabacines queden cubiertos.
  • Colocamos la cazuela sobre fuego fuerte hasta que empiece a hervir, después hay que aflojar la intensidad del fuego y dejar a cocer durante una hora más. Apagar el fuego y separar los calabacines del resto del caldo. Sirve los calabacines en una bandeja y el caldo en un cuenco para untar.

Ensalada árabe

esta es una de las recetas de comida árabe llamada ensalada árabe

Una receta original de Siria, Palestina y Líbano. Con ingredientes muy frescos y que se suele consumir como entrante o para acompañar otras recetas de comida árabe como la Maqluba.

Ingredientes

  • 2 pepinos pelados
  • ½ lechuga
  • 4 tomates medianos
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • Zumo de 2 limones
  • Perejil fresco picado
  • Hierbabuena fresca picada (opcional)
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Elaboración

  • Cortamos los pepinos, la lechuga, los tomates, los pimientos y la cebolleta en trozos muy pequeñitos y ponemos en un bol o fuente.
  • Echamos encima el resto de ingredientes, mezclamos bien y reservamos unos minutos para que todos los ingredientes se mezclen bien y potencien el sabor de la ensalada.
  • Luego la poner en la nevera unos minutos y servimos muy fría.

Ensalada de cuscús con pollo

esta es una receta de comida arabe llamada ensalada de cuscús con pollo

El cuscús es un plato de origen marroquí hecho a base de sémola de trigo. Es un alimento básico en las cocinas de África del Norte, así como el arroz en Asia o la quinoa en ciertas regiones de América. Una de las comida árabes más características y esenciales.

Ingredientes

  • 250 gr. de sémola de trigo
  • 2 limones pequeños
  • 1 ramita de perejil
  • 200 gr. de pechuga de pollo
  • 1 lata de maíz dulce
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolleta o cebollino
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y perejil

Elaboración

  • Remojamos la sémola con el zumo de limón y la misma cantidad de agua con un poquito de sal. Dejamos que se hidrate y ponemos más agua si es necesario. Al final añadimos especias molidas a nuestro gusto (jengibre, clavo, canela, comino…).
  • Mientras vamos haciendo las pechugas a la plancha espolvoreadas con sal, pimienta o especiado al gusto. Cuando enfríe un poquito la cortamos en tiras o daditos y lo añadimos al cuscús.
  • Picamos finos los pimientos y la cebolleta. Lavamos y escurrimos el maíz. Lo unimos todo con la sémola que terminará de hacerse con todos los líquidos del resto de ingredientes. Añadimos un poco de perejil, probamos de sal y dejamos reposar unas horas.
  • Servimos fría pero antes la sacamos de la nevera un rato para que se atempere y tenga más sabor.

Baba Ganoush o paté de berenjenas árabe

esta receta de comida arabe llamada pate de berenjenas arabe

Este plato comparte mucho con su homólogo sirio, el Hummus, aunque este se elabora únicamente de garbanzos. El Baba Ganoush se sirve como mezze o aperitivo. Un entrante muy suave para abrir apetito y que se puede acompañar de unas crudités o pan de pita.

Ingredientes

  • 3 berenjenas medianas
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de 1 limón
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

  • Las berenjenas se cortan por la mitad a lo largo, se salan y se las deja sudar para que suelten el posible amargor al menos media hora.
  • Se asan en una bandeja de horno colocadas boca arriba y tapadas con papel de horno unos para que no se tuesten unos 8 minutos.
  • Después se dejan enfriar. Se pelan y se pasan por la batidora (o Thermomix) con el ajo, limón, ajonjolí y sal, y se va añadiendo un hilo de aceite poco apoco hasta que tenga una textura de crema más o menos gruesa según tus gustos.
  • Servimos en un plato y regar con aceite de oliva, perejil o cilantro picado, semillas de sésamo y pimentón.

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