ensalada pesto

Ensalada de Pasta, Mozzarella, Pimiento y Rúcula con Pesto

Hoy te traemos una receta perfecta para una comida de verano y es tan fácil, que sólo necesitarás 5 ingredientes: pasta, mozzarella, pimiento y pesto.

Como la mayoría de ensaladas con pasta, es también muy rápida de preparar. Además es una receta muy sabrosa y aromática gracias al pesto, mientras que la rúcula le proporciona un sabor intenso, con un punto ligeramente picante y amargo. ¡Buenísima!

INGREDIENTES

  •  500 g de macarrones rallados
  • 4 litros de agua
  •  1 cucharada de sal
  •  1 cucharada de aceite de oliva
  • 350 g de pimiento rojo dulce
  • 10 cucharadas de pesto de albahaca
  • 1 bola de queso mozzarella
  • 80 g de rúcula

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

1. Pon a hervir en una olla grande 4 litros de agua.

2. Mientras tanto, corta el pimiento en cuadraditos.

3. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio fuerte y saltea el pimiento.

4. Cuando el agua esté hirviendo, añade una cucharada de sal y echa toda la pasta.

5. En una fuente amplia, pon el pimiento y la salsa pesto.

6. Cuando la pasta esté «al dente», escúrrela y añádela a la fuente con el pimiento y el pesto de albahaca. Mézclalo y deja que la pasta se enfríe.

7. Mientras tanto, corta la mozzarella en daditos.

8. Cuando la pasta se haya enfriado, añade a la fuente los dados de mozzarella y la rúcula y mézclalos.

¡Y ya puedes disfrutar de tu ensalada!

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