La porchetta, el irresistible plato italiano que está triunfando en España

La porchetta italiana lo está petando en nuestro país. Cada vez podemos encontrar más establecimientos (tanto restaurantes como puestos ambulantes o food trucks) donde probar este delicioso plato de cerdo. Descubre en Lola Market todas sus bondades y cómo hacerlo en tu casa.

Cómo cocinar Porchetta romana

receta sobre como hacer porchetta romana

La porchetta tiene su origen en la Italia del siglo XV, cuando encontramos las primeras referencias a este plato. La más aclamada procede de Ariccia, en la provincia de Roma (Lazio). Y aquí tienes su receta:

Ingredientes

  • 1 pieza de panceta de unos 3 kg
  • 1 kg de lomo ibérico
  • 40 g de tomillo fresco
  • 20 g de romero fresco
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • 20 g pimienta negra
  • 15 g de semilla de hinojo

Preparación

  • Extendemos la panceta en una tabla, con la piel hacia abajo. Cortamos con un cuchillo por el lado de la carne sin llegar a la piel varias líneas.
  • Damos la vuelta y con ayuda de una brocheta de metal pinchamos la piel, para lograr una buena deshidratación en el horno y que quede más crujiente. Ponemos a punto de sal y pimienta.
  • Secamos y dejamos reposar unas horas en la nevera sin tapar.
  • En una sartén, vamos a calentar las especias para que suelten toda su fragancia. Pasamos a un mortero y junto con las hierbas frescas y el ajo hacemos un majado. Salpimentamos el lomo de cerdo.
  • Rellenamos la panceta con el lomo y las especias. Hacemos un rulo y bridamos.
  • Ponemos en una bandeja de horno con medio vaso de agua. Horneamos a 240ºC unos 25 minutos por cada lado hasta conseguir un bonito color dorado.
  • Una vez tengamos una corteza crujiente, bajamos la temperatura a 160ºC. Con termómetro vamos controlando la temperatura interior y una vez alcance los 65ºC en el centro del producto sacamos del horno, envolvemos en papel de aluminio y dejamos reposar 20 minutos. ¡Porchetta lista!

La puedes acompañar de una ensalada o con una guarnición al gusto.

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