Este verano, el plato estrella es el cuscús.

Si te apasiona la comida árabe , el cuscús seguro que es uno de tus platos estrella. Sémola de trigo que hará las delicias de tus comensales y si encima están tan ricos como estos… ¡de fábula!

Cuscús marroquí

receta de cuscús cuscús marroquí

Ingredientes

  • 250 gramos de cuscús
  • 500 gramos de carne de cordero
  • 100 gramos de garbanzos cocidos
  • Dos pastillas de caldo de carne
  • Una cebolla
  • Tres zanahorias
  • Un calabacín
  • Un trozo de calabaza
  • Un puerro
  • Un nabo
  • Tres patatas
  • Un poco de mantequilla
  • Especias al gusto
  • Pimentón
  • Agua

Elaboración

  • Ponemos a calentar una olla con aceite de oliva virgen, la cantidad necesaria para poder freír la carne y las verduras. Comenzamos por freír los trozos de carne salpimentada, a fuego no demasiado fuerte y removiendo para que se hagan bien por todos lados.
  • Cuando la carne tenga buen color añadimos la cebolla troceada, la hacemos un par de minutos y después echamos el trozo de calabaza, las patatas, las zanahorias, los tomates y el nabo. Agregamos un poco de pimentón y cubrimos todos los ingredientes con agua, y dejamos a fuego intenso para que el agua comience a hervir.
  • Cuando el agua empiece a hervir, bajamos un poco la intensidad del fuego y bajamos a fuego medio, y también añadimos un par de pastillas de caldo de carne, tapamos la olla y dejamos cocinar hasta que todos los ingredientes queden blandos, pero sin llegar a desmenuzarse.
  • Unos diez minutos antes de terminar la cocción de las verduras será el momento de añadir los garbanzos cocidos y bien escurridos, y condimentamos con especias al gusto, de las que os recomendamos usar la mezcla conocida como hierbas provenzales, que dan muy buen sabor al plato, pero siempre puedes usar las que más te gusten.
  • Cuando el guiso está casi hecho del todo el caldo debe tener un color más bien oscuro y no demasiado espeso, así que en ese momento vamos a ponernos a cocer el cuscús. Una vez hecho ya sólo quedaría servir los ingredientes juntos mezclados, o bien servir el cuscús por un lado y el resto de ingredientes por el otro, y que cada comensal se sirva la cantidad al gusto.

Cuscús con anchoas

recetas de cuscús cuscús con anchoas

Ingredientes

  • 300 gramos de cuscús
  • 300 mililitros de agua o caldo de pollo
  • 200 gramos de queso feta o queso fresco
  • Tres cebollas grandes
  • Dos latas de anchoas
  • Una remolacha cocida
  • Un limón
  • Perejil
  • Cilantro
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Elaboración

  • Antes de nada nos ponemos con el cuscús para dejarlo listo lo primero. Para ello echamos el caldo de pollo en un cazo no muy grande y calentamos hasta que empiece a hervir. En ese momento retíralo del fuego y echa el cuscús de forma repartida, remueve un poco y deja que absorba el líquido varios minutos, removiendo un poco más durante ese tiempo. Cuando esté bien hidratado, échalo en una fuente y espárcelo bien para que se enfríe del todo.
  • A continuación vamos a lavar un buen puñado de perejil y cilantro, los escurrimos bien, les quitamos los tallos y picamos bien las hojas, sin mezclarlos. También pelamos las cebollas y las picamos, ya sea en juliana o en trocitos, como más nos guste. La echamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva caliente, y la dejamos a fuego medio hasta que se poche bien, agregando un poco de sal por encima.
  • Abrimos las latas de anchoas, escurrimos bien el aceite y las cortamos en varios trozos. Sobre la cebolla ya pochada y doradita, agregamos las anchoas troceadas y el perejil picadito, y mantenemos a fuego medio y removiendo durante unos 5 o 6 minutos, para que los sabores e mezclen. A nosotros nos gusta con bastante perejil, pero puedes ajustarlo según tus gustos.
  • Una vez que tengamos la cebolla en su punto, vamos a verter todo el contenido de la sartén sobre el cuscús que teníamos enfriando. Además echamos el cilantro picadito y el zumo de medio limón. Finalmente echamos la remolacha cortada en daditos no muy grandes y el queso fresco cortado de la misma forma.
  • Removemos bien y probamos por si hay que corregir el punto sal o de limón. Una vez esté listo lo guardamos en un recipiente cerrado y lo llevamos al frigorífico hasta la hora de servirlo, para que quede bien fresquito y podamos disfrutar de este riquísimo cuscús con anchoas, que seguro os va a encantar.

Cuscús con langostinos

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Ingredientes

  • 500 gramos de cuscús
  • Quinientos gramos de langostinos frescos
  • 500 ml de agua
  • 150 ml de vino blanco
  • Una cebolla grande
  • Dos dientes de ajo
  • Dos guindillas
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración

  • Comenzaremos la preparación de esta receta pelando los langostinos, desechando las cabezas y demás restos, que puedes aprovechar para hervir en agua y usar la misma después para preparar el cuscús. Al acabar los limpiamos bien y los reservamos en la nevera para más tarde.
  • En otro cacito ponemos medio litro de agua, ya sea la haber cocido los restos de langostinos o agua del grifo, junto a un chorreón de aceite de oliva, calentamos hasta su ebullición y echamos el cuscús bien esparcido, apartamos del fuego y removemos bien. Mantenemos unos minutos para que se hidrate correctamente y echamos en una bandeja o fuente para que quede bien extendido.
  • Ahora vamos a pelar la cebolla y los ajos y los picamos en trozos pequeños. Picamos también las dos guindillas y un poco de perejil fresco, previamente lavado. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen a calentar y en ella vamos a sofreír a fuego medio los trozos de ajos, cebolla y guindilla, removiendo para que no se quemen.
  • Cuando empiecen a tomar color agregamos los langostinos, enteros o troceados, como más nos guste, los marcamos un poco y después vertemos el vino blanco. Mantenemos a fuego intenso durante dos o tres minutos, para que el vino evapore el alcohol, y luego mantenemos a fuego medio sobre el mismo tiempo para acabar de cocinar los langostinos.
  • Para finalizar echamos todo el contenido de la sartén sobre el recipiente donde teníamos el cuscús, lo mezclamos todo bien y ya sólo nos queda servir nuestro cuscús con langostinos con un poco de perejil picadito por encima.

Cuscús de champiñones

recetas de cuscús con champiñones

Ingredientes

  • 300 gramos de cuscús
  • 150 gramos de champiñones frescos
  • 300 ml de caldo de verduras o pollo
  • Una cebolla grade
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración

  • Pelamos una cebolla y la picamos en trozos no muy grandes. Ponemos a calentar un chorreón de aceite de oliva en una sartén y en ella vamos a echar la cebolla picada para sofreírla a fuego medio. Una vez que empiece a cambiar de color echamos los champiñones laminados, salpimentamos al gusto y dejaremos cocinar hasta que nos queden blanditos y bien marcados, y la cebolla bien blandita.
  • Mientras hacemos la preparación anterior aprovechamos para preparar el cuscús. Para ello vamos a poner a calentar el caldo de verduras o de pollo en un cacito. Cuando empiece a hervir echamos el cuscús de forma repartida, apartamos del fuego y removemos bien y dejamos que absorba el caldo por completo.
  • Cuando tengamos todo listo vamos a echar tanto el cuscús como el sofrito de cebolla y champiñones en una fuente, removemos todo para que se mezcle bien. Al acabar emplatamos

Cuscús con leche

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Ingredientes

  • 200 gramos de cuscús
  • 300 ml de agua
  • 200 ml de leche
  • 50 gramos de azúcar
  • Una rama de canela
  • Canela en polvo
  • La piel de un limón
  • Una pizca de sal

Elaboración

  • Comenzamos poniendo a calentar el agua en una cacerola, con una pizca de sal, y cuando empiece a hervir agregamos el cuscús de forma repartida, apartamos la cacerola del fuego y removemos para que el cuscús quede bien extendido. Esperamos unos minutos para que el cuscús absorba toda el agua.
  • Mientras tanto ponemos otro cacito con la leche a calentar, junto con el azúcar, una rama de canela y la piel de un limón, y ponemos a calentar hasta que empiece a hervir. Entonces vertemos el contenido de este cazo sobre la cacerola dónde teníamos el cuscús ya hidratado. Mantenemos uno 10-15 minutos sin dejar de remover, hasta que nos quede con la textura que nos guste, por lo que el tiempo es un poco orientativo.
  • Una vez consigas darle la textura deseada, para lo que puedes emplear más o menos cantidad de leche, ya se puede sacar la rama de canela y la piel de limón.
  • Pasamos a servir en los recipientes individuales donde queramos servir este cuscús con leche, esperamos que se temple y entonces decoramos con un poco de canela en polvo. Llevamos a la nevera para dejarlo enfriar del todo antes de servirlo para comerlo. Esperamos que os guste este original postre.

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