Ingredientes(4 personas)

• 4 huevos.
• 3 patatas medianas.
• 130 g de lonchas de Jamón cocido Campofrío.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de vino blanco.
• Perejil fresco.
• Sal.

Preparación

• Cocer las patatas lavadas en un cazo con agua y sal hasta que estén blandas por dentro.
• A fuego medio-bajo, colocar un cazo con abundante agua con sal y un buen chorro de vinagre, y escalfar los huevos de uno en uno en su interior.
• Acabado del plato. Cortar las patatas en medallones, disponerlas sobre un plato, sazonar y condimentar con pimentón. Añadir las lonchas de Jamón cocido Campofrío por encima de las patatas y coronarlas con un huevo escalfado. Mezclar un poco de aceite y pimentón, y regar el plato con él.